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    Schulungen 2021

    Teeschulung - 11. Januar 2021

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    Tee passt perfekt zur kalten Jahreszeit, aber nicht nur das. Ob Schwarz-, Weiß- oder Grüner Tee, Ursprung und Herkunft, Verarbeitung, Zubereitung, Beratung der Gäste oder das formvollendete Servieren – mit diesen Themen beschäftigt sich unsere Tee-Schulung und wir begrüßen dazu kompetente Unterstützung aus dem Tee-Haus Ronnefeldt.

    Ort: fairgourmet - CCL Leipzig
    Uhrzeit: 16:00-18:30 Uhr
    Preis: 29,00 €*
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    Arbeiten am Gast - 22. Februar 2021

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    Flambieren, Tranchieren, Filettieren, Vorlegen

    Die Zubereitung von Speisen am Tisch und vor den Augen der Gäste ist stets ein besonderes Erlebnis, erlaubt sie den Gästen doch einen direkten Einblick in die handwerklichen Fähigkeiten ihrer Gastgeber. Umso mehr ist dabei nicht nur Professionalität, sondern auch jede Menge Übung erforderlich. Welche Handgriffe gehören zum Flambieren, Tranchieren und Filettieren und wie werden die Speisen korrekt vorgelegt? Darum geht es in dieser Schulung.

    Ort: Ratskeller Leipzig
    Uhrzeit: 15:00-19:30 Uhr
    Preis: 45,00 €*
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    Küchenschulung - 8. März 2021

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    Der Internationale Kochkunstverein zu Leipzig ist der drittälteste Köcheverein Deutschlands und begrüßt die azubi akademie leipzig zur Küchenschulung. Weitere Informationen folgen.

    Ort: Susanne Eger Schule Leipzig
    Uhrzeit: 16:00-20:00 Uhr
    Preis: 29,00 €*
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    Beschwerdemanagement - 29. März 2021

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    Wie mache ich einen Anlass für Gäste zu einem rundum gelungenen Erlebnis? Was gehört zur Rolle des perfekten Gastgebers? Wie kommuniziere ich souverän und professionell mit Gästen, wenn diese etwas kritisieren? In dieser Schulung beschäftigen wir uns mit wichtigen Aspekten des richtigen Umgangs − vom Gästeempfang bis zum Beschwerdemanagement

    Ort: fairgourmet - CCL Leipzig
    Uhrzeit: 16:00-19:00 Uhr
    Preis: 29,00 €*
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    Prüfungsvorbereitung Refa - 10. Mai 2021

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    In dieser Schulung widmen wir uns voll und ganz der Prüfungsvorbereitung für die Abschlussprüfung der Restaurantfachleute. Es gibt ein Praxistraining für die Bereiche Tranchieren, Flambieren, Filetieren, Cocktails sowie Speisencocktails.

    Ort: Ratskeller Leipzig
    Uhrzeit: 10:00-18:00 Uhr
    Preis: 59,00 €*
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    Bitte beachten: Dieses Training richtet sich ausschließlich an die Refa- und Koch-Azubis im 2. Und 3.Lehrjahr.

    Prüfungsvorbereitung Köche - 10. Mai 2021

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    In dieser Schulung widmen wir uns voll und ganz der Prüfungsvorbereitung für die Abschlussprüfung der Köche. Es beginnt mit einer Vorbereitung auf die schriftliche Prüfung, gefolgt von Trainings in den Bereichen Gästegespräch, Arbeitsaufgaben und Menüplanung.

    Ort: fairgourmet / CCL
    Uhrzeit: 10:00-18:00 Uhr
    Preis: 59,00 €*
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    Bitte beachten: Dieses Training richtet sich ausschließlich an die Refa- und Koch-Azubis im 2. Und 3.Lehrjahr.

    Ernährungslehre - Allergene, Intoleranzen, Nährstoffe - 31. Mai 2021

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    Ernährung, Gesundheit und Wohlbefinden gehören zusammen. Als Anbieter von unterschiedlichsten Speisen und Getränken gilt es daher, das Angebot, die enthaltenen Nährstoffe und Wirkstoffe genau zu kennen. Nur so können Gäste mit Allergien, Intoleranzen oder anderen individuellen Anforderungen an ihre Ernährung professionell beraten und das passende Angebot für sie gefunden werden.

    Ort: Ratskeller Leipzig
    Uhrzeit: 16:00-18:00 Uhr
    Preis: 29,00 €*
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    Warenwirtschaft - 14. Juni 2021

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    Hinter dem Begriff der Warenwirtschaft verbirgt sich die gesamte Verwaltung der Materialbewegungen im Unternehmen. Dazu gehören zeitliche, quantitative und qualitative Planungsprozesse. Was wurde verbraucht? Was und wann wird neu geliefert? Was ist noch auf Lager und wann wird es gebraucht? Worauf ist bei Lieferungen, bei der Inventur und bei der Lagerung zu achten? Um diese Fragen stets nachvollziehbar beantworten zu können? Darum geht es in dieser Schulung.

    Ort: fairgourmet - CCL Leipzig
    Uhrzeit: 16:00-20:00 Uhr
    Preis: 29,00 €*
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    Tafel & Menükunde - 5. Juli 2021

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    Auf einer perfekt gedeckten Tafel hat alles seinen Platz und den gilt es von der Serviette bis zum Dessertlöffel zu kennen. Auch bei der Erstellung des Menüs für unterschiedliche Anlässe gibt es Regeln zu beachten, angefangen bei der klassischen Speisenfolge bis hin zur Gestaltung der Menükarte.

    Ort: Ratskeller Leipzig
    Uhrzeit: 16:00-20:00 Uhr
    Preis: 29,00 €*
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    Exotische Früchte - 26. Juli 2021

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    Obst und Gemüse sind essentieller Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung – warum eigentlich? Unter welchen Bedingungen wachsen welche exotischen Früchte, was ist beim Einkauf und der Verarbeitung zu beachten? Sich damit auszukennen, trägt in der täglichen Arbeit zu einem bewussten und verantwortungsvollen Umgang mit diesen Erzeugnissen bei.

    Ort: Exkursion (Region Leipzig)
    Uhrzeit: 16:00-20:00 Uhr
    Preis: 39,00 €*
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    Kaffeeschulung - 8. August 2021

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    Kaffee ist das beliebteste Heißgetränk und gehört zu fast jeder Veranstaltung. Doch woher kommt Kaffee eigentlich? Unter welchen Bedingungen wachsen Kaffeebäume und welche Unterschiede gibt es bei Anbaugebieten und Sorten? Wie werden die Bohnen verarbeitet? Was passiert bei der Röstung und worauf muss bei der Zubereitung geachtet werden?

    Ort: fairgourmet - CCL Leipzig
    Uhrzeit: 16:00-20:00 Uhr
    Preis: 29,00 €*
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    Kalkulation im Gastgewerbe - 30. August 2021

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    Bei der Planung einer Veranstaltung ist es nicht nur wichtig, den Gästen alle kulinarischen Wünsche zu erfüllen. Auch wirtschaftlich durchdacht sollte sie sein. Wie kalkuliere ich die Preise für Getränke und Speisen? Welche Faktoren und zusätzlichen Kosten sind beim Preisgefüge zu beachten, damit mein Unternehmen wirtschaftlich arbeitet? Am Anfang jedes Vorhabens steht eine professionelle Kalkulation.

    Ort: fairgourmet / CCL Leipzig
    Uhrzeit: 16:00-20:00 Uhr
    Preis: 29,00 €*
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    Weinschulung (Winzergenossenschaft Freyburg) - 20. September 2021

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    Wo werden welche Weine angebaut und welche Aufgaben bringt ein Weinberg mit sich? Welchen Weg legen die Trauben nach der Lese zurück, ehe sie zu Wein werden? Die Exkursion führt uns in ein regionales Weinbaugebiet und in die Produktionsstätten der Winzergenossenschaft Freyburg. Die abschließende Verkostung schafft die beste Grundlage, Gästen immer den passenden Wein zu empfehlen.

    Ort: Winzergenossenschaft Freyburg
    Uhrzeit: 9:00-17:00 Uhr
    Preis: 49,00 €*
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    Wildschulung - 11. Oktober 2021

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    Wild wird im Vergleich zu anderen Sorten seltener serviert, dennoch gibt es bei der Zubereitung von Hirsch, Reh, Hase & Co. einiges zu beachten. Was macht dieses Fleisch so besonders, wo liegen die Unterschiede und welche kulinarischen Kompositionen sind möglich?

    Ort: Ratskeller Leipzig
    Uhrzeit: 16:00-20:00 Uhr
    Preis: 29,00 €*
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    Veranstaltungsplanung - 1. November 2021

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    Sobald die Gäste eintreffen, ist ein Großteil der Arbeit erledigt. Aber was sind eigentlich die ersten Schritte hin zu einer Veranstaltung? Woran muss ich bei der Vorbereitung denken, welche Beteiligten sollte ich einbeziehen und koordinieren? Wer trägt wofür Verantwortung und wie behalte ich den Überblick? Diese Schulung vermittelt die Grundlagen.

    Ort: fairgourmet - CCL Leipzig
    Uhrzeit: 16:00-20:00 Uhr
    Preis: 29,00 €*
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    azubi akademie leipzig
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